Fugu fisk

Nogle traditionelle japanske fiskeretter er ikke længere overraskende. Sashimi, ruller og sushi har etableret sig godt på russiske gourmeters menuer. Den eneste fare ved dem er overspisning. Men nogle østlige delikatesser tilberedes med dødbringende fisk. Dette gælder primært kuglefisk, bedre kendt som fugu eller kuglefisk. Det er denne dødbringende ret, der har gjort kuglefisk berømt verden over, men det er ikke den eneste grund til, at de er så interessante.

Fugu-fiskens historie

Fugu-fisken er en af ​​de ældste fisk.

Det præcise tidspunkt, hvornår den meget giftige ret dukkede op på menuen, er ukendt, men den er mindst 2.300 år gammel. Dette er alderen på de ældste rester af kuglefisk fundet under historiske udgravninger i Japan. De første historiske optegnelser går tilbage til det 17.-19. århundrede og omhandler et fuldstændigt forbud mod tilberedning af fugu i hele det territorium, der kontrolleres af Tokugawa-shogunatet.

Japanerne reagerede på forbuddet på deres egen måde – i stedet for fuldstændigt at afvise produktet, blev de blot mere forsigtige. Dette førte til udviklingen af ​​metoder til at skære og tilberede fugu med minimal risiko for forgiftning. De samme teknikker er stadig gældende i dag. I landets vestlige egne udøvede shogunatet mindst kontrol, og det var der, at kokke blev særligt dygtige til at tilberede fugu.

I Meiji-æraen blev forbuddet strengere, men det blev stadig overtrådt. I slutningen af ​​det 19. og begyndelsen af ​​det 20. århundrede var det kun kejseren, der havde forbud mod at prøve den forbudte ret, mens almindelige borgere i hemmelighed tilberedte den og vedholdende spiste den.

I 1958 blev problemet endelig løst. Kompromiset krævede, at kokke skulle have en separat licens til at tilberede fugu. I øjeblikket kræver det flere års træning i særlige kurser og beståelse af en eksamen at opnå denne tilladelse. Eksamen omfatter både teoretiske og praktiske komponenter: Kokken identificerer, tilbereder og spiser fuguen. Kun en tredjedel af ansøgerne består testen. De resterende studerende ligger naturligvis ikke forpustede i eksamenslokalet. Komitéen er simpelthen meget, meget streng og overser ikke selv den mindste antydning af fejl. Takket være disse forholdsregler kan du bestille pufferfish-retter på japanske restauranter stort set risikofrit.

Udseende

Fiskens lange levetid forklares af, at rovdyr sjældent er interesserede i det, for dem er det farligt.

Den brune kuglefisk er en fisk fra kuglefiskfamilien. Tilhører strålefinnede fiskefamilien, slægten Takifugu (som oversættes til "flodgris"). Kroppen er stor, betydeligt fortykket foran, i gennemsnit op til 50 cm lang, med eksemplarer der når 80 cm eller mere. Fiskens bagende er smal, og halen er lille. Kroppen er brun med sorte pletter omkranset af hvide på siderne bag finnerne.

Tænderne er sammenvoksede og ligner kraftige fortænder både foroven og forneden. Kroppen har næsten ingen knogler, ikke engang ribben.

Det vigtigste ydre kendetegn ved alle fuguer er fraværet af skæl. I stedet er huden dækket af skarpe pigge. Når de hviler, er disse pigge flade, men i faretider yder de næsten fuldstændig beskyttelse mod rovdyr. Når de er truet, fyldes hulrummene i maveområdet øjeblikkeligt med luft eller vand, hvilket puster fisken op som en ballon. Den bliver tre gange større. Skarpe pigge stikker ud i alle retninger, hvilket gør det umuligt for noget at sluge sådan et væsen. Hvis dette sker, vil rovdyret dø meget hurtigt: fuguens primære forsvarsmekanisme forbliver gift.

Habitat

Fugu er en bundfisk og findes på dybder på op til 100 m i subtropiske klimaer. En lavboreal art, der er hjemmehørende i Asien. Primære levesteder:

• Sydøstasien;
• Stillehavets nordvestlige del;
• Fjernøsten (både hav- og flodvande);
• Okhotskhavet.

Findes i stort antal i Det Gule Hav, Sydkinesiske Hav og Japanske Hav (primært i den vestlige del). Den lever også i Tchadsøen og Nilen, Amazonas, Congo og Niger-floderne.

Om sommeren kan den endda findes i den russiske del af Det Japanske Hav.

Den almindelige opfattelse af, at fugu er en udelukkende japansk delikatesse, er ikke helt korrekt. Den spises også i andre lande, herunder Kina, Thailand og Korea. I nogle regioner opdrættes giftfri kuglefisk, men de fleste sande kendere af retten undgår denne mulighed. Ofte er spændingen ved fare mere værdifuld end smagen, når man spiser fugu.

Fisken er ikke-migrerende; voksne fisk lever ofte i bugter, mens unge fisk lever i brakvand i flodmundinger. Jo ældre fisken er, desto længere ude på havet lever den. Før storme trækker kuglefisk tættere på kysten.

Levetid og livsstil

Kuglefisken er stadig dårligt undersøgt, så der er ikke meget information om dens livsstil.

Forskernes forsøg på bedre at forstå kuglefiskens livsstil har stort set været mislykkede. Forskere har opdaget, at kuglefisken ikke er i stand til at svømme ved høje hastigheder på grund af sin aerodynamiske kropsstruktur. Den udviser dog fremragende manøvredygtighed: den bevæger sig både fremad og bagud, svømmer sidelæns og kan dreje hurtigt.

Trods sine små øjne har kuglefisken et fremragende syn. Den har en fremragende lugtesans takket være de mange receptorer, der er placeret på dens tentakler med næsebor under øjnene.

Den gennemsnitlige levetid for en brun kuglefisk i naturen er 10-12 år.

Ernæring

Fuguen er et rovdyr; dens kost består af de mærkeligste og mest uappetitlige indbyggere i undervandsverdenen. Disse omfatter havorme, bløddyr, søstjerner og søpindsvin. De lever også af koraller. Nogle forskere hævder, at kuglefiskens exceptionelle toksicitet er en konsekvens af denne kost. Forskere kan stadig ikke forklare, hvorfor kuglefisken selv er immun over for giften, på trods af at toksinerne ophobes i store mængder i dens æg, tarme, lever og andre kropsdele. Fileten og skindet er fri for gift.

Reproduktion

I kuglefiskfamilien er faderen den mest ansvarlige forælder. I gydesæsonen bejler hannen til hunnen og kredser om hende. Han bruger en særlig dans for at invitere hende til at dykke ned til bunden. Hvis hunnen også er interesseret, svømmer de to langs bunden et stykke tid, indtil de finder en passende klippe. Hunnen lægger sine æg på dem, og hannen befrugter dem straks.

Efter at have lagt sine æg svømmer hunnen væk og lader hannen beskytte ynglen. Han står på en klippe og dækker ægget med sin krop for at forhindre de mange andre fisk i at spise æggene.

Efter haletudserne klækkes, graver faderen et hul i bunden, flytter yngelen dertil og bliver tilbage for at vogte dem. Først når afkommet begynder at spise selvstændigt, forlader hannen dem, efter fuldt ud at have opfyldt sine forældrepligter.

Farerne ved fugu-fisk

Fugu er den farligste og dyreste ret i det japanske køkken.

Det er svært at finde en mere farlig og dyr ret i hele det japanske køkken. En enkelt fisk koster omkring 300 dollars, og et fast måltid inklusive denne komponent kan koste 1.000 dollars eller mere.

Den ekstreme toksicitet skyldes den enorme mængde tetrodotoxin i fuguens væv. Blot ét individ kan forårsage dødelig forgiftning af 30 personer.

Tetrodoxin er 400 gange mere giftigt end stryknin, 160 tusind gange mere giftigt end kokain og en størrelsesorden mere giftigt end curare-gift.

De første symptomer på forgiftning viser sig inden for 10-15 minutter. Læber og tunge bliver følelsesløse, spytdannelsen begynder, og koordinationen forringes. Mere end halvdelen af ​​de forgiftede dør inden for de første 24 timer; 24 timer betragtes som den kritiske periode. Diarré, opkastning og stærke smerter kan forekomme. Døden indtræffer som følge af åndedrætsstop på grund af lammelse af de muskler, der er involveret i vejrtrækningen.

Tetrodotoxin er ikke et protein; det virker ved at blokere nerveimpulser. Det blokerer passagen af ​​natriumioner gennem cellemembraner uden at hindre passagen af ​​kaliumioner. Denne meget specifikke interaktion med cellulære strukturer er grunden til, at tetrodotoxin allerede er tilgængeligt som et fremragende smertestillende middel på japanske apoteker.

Der findes ingen modgift, men tragedie kan undgås. For at gøre dette skal vejrtrækning og blodcirkulation straks lettes ved at placere offeret på en respirator.

Du kan dø uden at spise fisken, men blot ved at røre ved de giftgennemblødte indvolde med din bare hånd.

Det er svært at klage over den høje pris på fugu, givet alle risiciene. At sælge en ret, der er kåret som en af ​​Time Magazines ti mest giftige fødevarer i verden, til lave priser er uacceptabelt. Det er ikke fugus relative sjældenhed, men vanskeligheden ved dens tilberedning, der driver dens pris.

For at tilberede kuglefileten fjerner en autoriseret kok lever, rogn og alle indvolde. En lille mængde gift forbliver på overfladen af ​​fileten – lige nok til at forårsage symptomer på forgiftning, men ikke død. Følelsesløshed i ganen, tungen og ekstremiteterne, sammen med en følelse af mild eufori, er et tegn på kokkens exceptionelle dygtighed. Denne tilstand kan sammenlignes med en mild narkotikaforgiftning.

Vedligeholdelse af akvarium

Akvarietetraodoner kan være giftige, men deres gift er ikke dødelig.

Akvarietetraodoner er en hel række af både saltvands- og ferskvandsnålehaler. De mest dristige akvarister holder giftige kuglefisk, men de giftfri kuglefisk vil også være en smuk tilføjelse til ethvert akvarium. Selvom hjemmeopdrættede kuglefisk ikke er lige så dødbringende, kan de alle stadig være giftige.

For at undgå forgiftning bør akvarietetraodoner ikke fodres med hånden, og især ikke håndteres med bare hænder!

Disse fisk er meget smukke og usædvanlige, men det er ekstremt vanskeligt at passe dem, ligesom kuglefiskens temperament. Hvis du beslutter dig for at avle disse kæledyr, skal du straks tænke over deres kost. Den bør omfatte snegle med hårde skaller for at slide deres hurtigtvoksende tænder ned.

Som med opdræt af andre akvariedyr, vil de vigtigste succesfaktorer være:

• beholder af den korrekte størrelse;
• sund kost;
• kompatible naboer.

Deres levetid i et akvarium er halvt så lang som i naturen. Dine kuglefisk kan leve fra 5 til 10 år. Den gennemsnitlige længde på en voksen akvariefisk er 15 cm.

Akvarium

Det vigtigste ved at holde en akvarietetraodon derhjemme er at give den en behagelig bund.

Unge fisk kan opbevares i akvarier på omkring 50 liter; efterhånden som fiskene vokser i størrelse, bør de flyttes til et akvarium på 150 liter eller mere. Hvis der holdes mere end fem voksne individer ad gangen, bør akvariets volumen øges. Hvis der kun er et par voksne fisk og et par yngel, vil et 100-liters akvarium være tilstrækkeligt. En stor gruppe tetraodoner vil føle sig godt tilpas i et 300-liters akvarium.

Vandet skal iltes og filtreres. Ferskvand saltes med bordsalt: 1 spiseskefuld pr. 20 liter vand. Unge fisk tåler ferskvand godt, men de kan udvikle sygdomme senere.

Bunden skal være bred nok til, at en så stor bundfisk kan svømme frit. Tetraodoner elsker skygge, så sten i forskellige størrelser placeres på sandet for at skabe skygge, og det resterende område er tæt beplantet med vandplanter.

Pleje og fodring

Den behagelige vandtemperatur er 25-28 grader.

Anbefalinger fra erfarne fiskeopdrættere til pleje af kuglefisk:

• obligatorisk luftning og filtrering;
• daglig udskiftning af 1/10 af vandet i akvariet med frisk vand;
• adskillelse af ferskvands- og saltvandstetraodoner i forskellige beholdere;
• isolere yngelen i en separat beholder.

Sunde fødevarer til voksne:

• blodorm, orme;
• bløddyr og yngel;
• hårdskallede krebsdyr;
• tubifex-orme;
• coretra.

Hakket oksekød, lever og hjerte er også velegnede til disse rovdyr. Tetraodoner er ikke interesserede i grøn mad, og tørfoder er kontraindiceret.

Kost til yngel:

• ciliater;
• dafnier;
• Artemia nauplii;
• Kyklopen;
• æggeblomme.

Naboer

Jo ældre kuglefisken er, desto højere er risikoen for, at andre akvariebeboere vil virke ret appetitlige. Derfor bør man på forhånd overveje, om disse store rovdyr er kompatible med deres akvariekammerater. Et separat akvarium til kuglefisken er ideelt. Hvis dette ikke er muligt, er afrikanske cichlider eller malawiciklider ideelle akvariekammerater. Det er tilrådeligt at vælge akvariekammerater af samme størrelse og undgå at holde fisk med lange finner og haler. I sidstnævnte tilfælde er der risiko for, at voksne rovdyr nipper til disse ekstravaganser.

Reproduktion i et akvarium

I en alder af 1-3 år er fisk klar til at formere sig. Til dette formål placeres et par tetraodoner eller en han med flere hunner i et separat akvarium. Hunnen adskiller sig fra hannen ved at have mindre livlige pletter og er mindre. Den mest succesfulde gydning opnås med tæt vegetation, oftest Cryptocoryne og Hornurt.

I forberedelsesperioden bør vandtemperaturen øges, og fiskene bør fodres intensivt med krebsdyr og kød. Bejlingsadfærd er tydeligt synlig, idet hannen vedholdende forfølger hunnen og endda napper, hvis den ignoreres for længe. Hvis parret synker til bunds, er hunnens reaktion positiv, og de vil finde tættere klumper sammen. Æggene lægges inden for et minut, nogle gange forbliver de fritflydende. Det er bedst at samle alle æggene og overføre dem til en anden beholder med samme vandsammensætning. Mælkefarvede æg bør fjernes med det samme; de ​​er ikke levedygtige.

Efter 8-9 dage fremkommer ynglen, som skal fodres med æggeblomme i 2-3 dage, hvorefter de kan overføres til en normal kost til babyer.

Interessante fakta

Trods hidtil usete forholdsregler i tilberedningen af ​​fugu-retter, dør der i gennemsnit 20 mennesker af det hvert år.

Med den højeste koncentration af gift i fugulever er det dette produkt, der indtages af de mest dristige spændingssøgere. Det mest profilerede dødsfald som følge af lammelse efter at have spist fugulever fandt sted i 1975. Hele landet var chokeret over dødsfaldet af "nationalskatten", den legendariske kabuki-skuespiller Mitsugorō Bandō.

To russiske turister døde efter at have spist fugu-fiskesuppe i 2010.

I oldtiden var der en uofficiel lov: hvis en person på en restaurant døde af at spise fugu, skulle kokken også begå selvmord – seppuku.

I mange lande er det strengt forbudt at fange og sælge fugu.

En af de første beskrivelser af fugu-forgiftning blev lavet af James Cook, der fik serveret den ukendte ret til aftensmad. Fordi Cook og hans ledsagere knap nok rørte ved delikatessen, overlevede de, på trods af at de oplevede alvorlig følelsesløshed og svaghed.

Undervandsverdenen er fuld af fantastiske, lidt studerede skabninger. Kuglefisken er en af ​​dem. Den har et unikt udseende, karakteristika og en kompleks personlighed, og den virker mindst egnet til at sameksistere med os.

Dette har ikke forhindret mennesker i at forbruge og endda avle denne formentlig mest giftige havdyr i over 2.000 år. For dem, der nyder mystik, overjordisk skønhed og spænding, er denne fisk en vidunderlig ledsager - enten som kæledyr eller som en eksotisk ret. I begge tilfælde er det vigtigt at erkende, at denne skabning er indbegrebet af fare, og at tage alle nødvendige forholdsregler.