Det er svært at forestille sig en moderne kost, der ikke inkluderer kyllingeæg. Bortset fra veganere spises de af mennesker fra alle sociale klasser over hele kloden. Overraskende nok er der stadig så mange myter om denne madvare. Lad os aflive nogle af dem.
Købte æg kan klækkes til kyllinger.
Denne almindelige misforståelse stammer fra manglende forståelse af de fysiologiske karakteristika hos æglæggende høner og den teknologi, der bruges til at producere dem. I naturen lægger fugle befrugtede æg, hvilket resulterer i, at kyllingerne klækkes til tiden. Hos fabriksopdrættede høner, der holdes adskilt fra haner, produceres afkommet ved partenogenese og indeholder ikke et embryo.
På landbrug deler hunner og hanner det samme rum, men selv hvis et befrugtet æg fejlagtigt sælges, er der ingen chance for klækkelse. Produkterne transporteres nedkølet, og den samme temperatur opretholdes i butikkerne. På grund af forstyrrelser i mikroklimaet vil embryoet dø inden for en time efter, at bakkerne er leveret til salg. Desuden ødelægger potentiel rystelse og mekanisk stress i sidste ende enhver chance for klækkelse.
Farven på skallen afhænger af kyllingens fjer.
En sammenhæng mellem en fugls farve og dens skal har længe været bemærket: lyse høner har hvide skalder, mens plettede høner har brune. Denne tendens observeres ganske vist, men det er ikke fjerdragtens farve, der betyder noget, men hønens race. Dette er en arvelig egenskab og afhænger af gener. For eksempel har den kulsorte Ayam Cemani skalder, der spænder fra lysebrune til mørkegrå, mens den sandbrune Araucana har en blågrøn skal.
Det pigment, der bestemmer farven, findes i cellerne i hønens livmodergang og bestemmes tidligt i udviklingsprocessen. Derudover påvirker en række faktorer farvemætningen. Under æggets passage gennem æggelederen udsættes det for porphyrin. Jo længere passagen er, desto mørkere er farvetonen. Farvetonens intensitet afhænger også af æglægningsperioden - den første periode er karakteriseret ved en rigere farve.
Jo større ægget er, desto længere vil fuglen udruge det.
En misforståelse, der let kan afkræftes af fakta. For eksempel bærer strudse, de største fugle, deres æg på 1,5 kilo i en måned og 12 dage.
Kiwier er drægtige i to måneder og 20 dage, og deres "unge" vejer omkring 500 gram. Vandrende albatrosser er drægtige i to måneder og 13 dage, og den ufødte kylling vejer op til 500 gram.
To æggeblommer i et æg er dødelige for mennesker.
Overtro forudsiger sygdom og endda død for enhver, der spiser et æg med to æggeblommer. Der er en rationel forklaring på denne tro. Faktisk kan et sådant produkt være farligt, hvis det kommer fra en syg kylling. I sådanne tilfælde er der dog blodpropper til stede, skallen er skrøbelig eller mangler nogle steder, selve ægget er uregelmæssigt formet, og æggeblommerne har en anden farve end normalt.
Hvis der ikke er sådanne tegn, kan du trygt spise produktet med et par æggeblommer. Denne "ikke-standardiserede" tilstand kan forekomme hos unge høner i begyndelsen af ægproduktionen, og den forekommer normalt hos højproduktive racer. I dette tilfælde udgør æggeblommerne dog ingen fare for mennesker.
